Весь материал создаётся и подбирается родителями для родителей и заботой о детях!

Бездрожжевой вкусный хлеб на закваске! (12 фото)

2525
08.02.2017

 

   Специально для наших читателей ВСЁ от закваски до хрустящей корочки!  Делимся рецептом выпечки домашнего вкусного хлеба на меду и домашней простой закваске своими руками! 

   Ставьте внизу лайк и поделитесь с друзьями!


   Будем готовить хлеб как на фото: вес хлеба 1400 грамм, объём стеклянной формы 2,2 литра. Вы можете пропорционально уменьшать рецептуру под вашу ёмкость или нужное количество хлеба!  Ручная работа займет у вас всего-лишь около 15-20 мин в сумме!


  Для выпечки хлеба нужно:

– пшеничная мука 2 сорта (можно 1-ого, в/с), ржаная мука;

– мед (с сахаром не так вкусно);

– соль;

– вода;

– не рафинированное подсолнечное масло;

– закваска;

– отруби (по желанию);

– кухонные весы.


По вкусу можно испечь 1000 вариантов, смешивая разные ингредиенты и их соотношения!



    Технология по шагам:

1) Делаем закваску

2) Делаем опару

3) Делаем тесто

4) Выпекаем  


       Почему мука 2 сорта? Пшеничное зёрнышко состоит: из зародыша – это именно та часть, из которой и появляется собственно само растение, крахмалистой части и трёх слоёв защитных оболочек (они известны под другим названием – отруби). Самое ценное (витамины и микроэлементы) в зёрнышке находится в зародыше (это не внутри зерна как многие думают, а почти снаружи.) и этих слоях. Мука высшего сорта, состоящая только из сердцевины, содержит больше всего клейковины и крахмала, но меньше всего минеральных включений (минимальная зольность). Чем выше сорт муки, чем она белее, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили. Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.


    Закваска - это природные дрожжевые грибки, которые естественным образом присутствуют на оболочке зерна, на необработанном винограде и др., они являются природными и естественными, в отличие от химически созданных дрожжей и всяких стартеров, бесспорно вредных для организма! Промышленные дрожжи – мутанты, и в основном генномодифицированные, приводят к онкологии, заселяют патогенной микрофлорой кишечник (споры термофильных дрожжей не погибают от температуры) и т. д.


    Закваску вы делаете 1 раз, затем она постоянно будет храниться у вас в холодильнике.




    1) Делаем закваску


    Первый день. В литровую банку сыпем 100гр пшеничной муки 2 сорта (в крайнем случае, первого сорта, можно ржаную обдирную), добавляем 100гр воды, перемешиваем, накрываем куском ткани. Оставляем на сутки. В течение этих суток перемешиваем 1-2 раза.


   На второй день «подкармливаем» закваску: добавляем 50 гр муки и 50 гр воды, перемешиваем. Закваска, как тесто, может подниматься, пузыриться, издавать легкий кисловатый запах – это нормально.


   На третий день делаем, тоже, что и в первый день.

   После 3-его дня, если «тесто» в банке растёт в объёме в 1,5 – 2 раза, можно считать закваска готова. Можно готовить хлеб и ставить закваску в холодильник на постоянное хранение. Если не поднимается, то подкармливайте ещё 1-2 суток. У кого как получится сказать сложно – всё зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее идет процесс брожения.


   Мы храним закваску в пол-литровой баночке, заполненной на треть. Этого достаточно для еженедельного приготовления хлеба. Подкармливаем, когда делаем хлеб. Если сверху за неделю образовалась мягкая корка, то снимаем её, берём нужно количество на хлеб, подкармливаем и снова в холодильник.

   Бывает иногда на стенках банки в местах подсохшей корочки закваски появляется плесень, если долго не подкармливать. В таких случаях мы снимаем весь верх и корочки и просто выбрасываем. Можно сменить банку. Для такого сырого места как холодильник это нормально.   

   Год назад у нас был период, когда мы не выпекали хлеб около двух месяцев. Затем в какой-то статье увидели эксперимент, что на магазинном хлебе, оставленном в сыром погребе, вырастает 4-7 видов плесени, а на домашнем (на закваске) – 1 вид. Достали свою «забытую» в холодильнике закваску - никакой плесени, просто засохший белый «сухарь» на дне! Добавили воды, муки, перемешали и уже через пару дней снова пользовались этой закваской! Ещё больше убедились в пользе хлеба на закваске! Кроме того, в магазинный хлеб добавляют E-шки, маргарин и прочие вредные ингредиенты, убедитесь сами – прочтите этикетку!

  

   2) Делаем опару!  
   Допустим закваска у вас готова!
  
   Важно: без весов вам не обойтись, если вы раньше не выпекали хлеб!
  
   Опара – основа для приготовления теста. Там ваша закваска будет размножаться и выделять пузыри газа в течение 8-20 часов (зависит от температуры и от количества закваски, а также ее «возраста», чем старше закваска, тем быстрее хлеб подходит).

    Для нашего хлеба весом 1,4 кг наливаем в большую миску 200-220гр воды, добавляем туда 1-2 большие ложки закваски, перемешиваем, добавляем 200гр муки, перемешиваем, накрываем тканью и оставляем пока опара не увеличится примерно в полтора-два раза(8-20 часов).


   


   Если опара готова, преступаем к приготовлению теста.


   3) Тесто. Берём вторую миску, добавляем 400-450 гр воды, 8 гр соли и большую с верхом столовую ложку мёда. Перемешиваем пока всё не растворится.



    Затем переливаем все это в миску с опарой и снова перемешиваем!



    Добавляем 1 чайную ложку нерафинированного подсолнечного масла, перемешиваем.


    В рафинированном масле (без запаха) нет ничего живого, вытравлено всё что можно, и оно вредно – прочтите сами, это не секрет!


    В освободившейся миске перемешиваем отдельно муку. Общая масса муки на наш хлеб 600гр. Например, 400 гр пшеничной муки и 200 гр ржаной муки. Можно экспериментировать с разной мукой и ингредиентами (семечки, тмин, изюм и т.д.).

    Соблюдайте последовательность, так вам будет проще, равномернее и быстрее!



    Теперь заливаем нашу опару с мёдом и прочим в муку и перемешиваем. Если нужно подливаем воду или добавляем муки до нужной консистенции.




    Смазываем полностью форму не рафинированным маслом (1-2 чайные ложки), чтобы хлеб не так прилипал к форме после выпечки. Если хотите чтобы вообще хлеб не прилип к стеклянной форме, нужно обвалять его в муке, чтобы не прилипал к рукам. Переносим хлеб в форму. растягиваем по форме.



    Всё: ждём пока поднимется в 1.5-2 раза (примерно 3-6 часов в зависимости от температуры в комнате). Можно ускорить, если подогреть, но не более 40 градусов, иначе хлеб перестанет подниматься, т.к. погибнут наши природные дрожжи.



    4)    Выпекаем хлеб!  Когда тесто поднимется, ставим в духовку на 30 – 45 минут, примерная температура 180-200 градусов, смотрим по цвету -  в стеклянной форме хорошо видно когда пропекаются бока.



   После выпечки дайте хлебу настояться 20 - 40 минут и можете потиху отделять от формы! От алюминиевой (но он вреден) или чугунной тары, хлеб будет отделяться легче из-за шероховатости поверхности. Приятного аппетита!



    Найдите ваш вариант сочетания ингредиентов! Если не получится с первого раза (что на вряд ли), пробуйте ещё раз, простите статью ещё раз!


    Итак, какие вредные продукты вы можете заменить в вашей семье завтра-послезавтра? Перечислим:

    1) Магазинные дрожжи с маргарином и ешками в хлебе, на природные! 

    2) Муку высшего сорта на 2-го или первого, ржаную муку.

    3) Сахар (так же рафинированный вредный продукт) на мед.

    4) Рафинированное масло на не рафинированное.

    Берегите себя и своих близких! Ошибка думать, что медицина может вылечить от многих болезней. К сожалению это далеко не так... Эта система скорее бездействует и позволяет ученым и глупым бизнесменам травить наших детей…